Jamón de bellota 100% ibérico pata negra · D.O.P. Guijuelo · Hernández Jiménez

Esto es pata negra de verdad. Hay solo cuatro denominaciones de origen de jamón ibérico en España, y la nuestra, Guijuelo, es la más antigua: nuestra familia fue cofundadora en 1986. Este jamón viene de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas de Andalucía, Extremadura y Salamanca, alimentados durante la montanera solo con bellota, hierba y raíces. Después, 36 meses respirando los vientos fríos de la Sierra de Béjar.

Nada más. Sal mínima, tiempo y paciencia. Cuatro generaciones llevamos haciéndolo así.

Hernández Jiménez lleva en Guijuelo desde 1890, cuando se estableció el primer punto fijo de producción de la familia. Cuarta generación al frente, cofundadores de la Denominación de Origen Guijuelo en 1986 y 40.000 piezas curadas cada año en bodega natural a 1.000 m de altitud, con los vientos fríos de la Sierra de Béjar. Sin intermediarios, directo de fábrica a tu mesa.

Ficha del producto

Notas de cata

Información nutricional (por 100 g)

Maridaje recomendado

Marida con vinos tintos con cuerpo y crianza media-larga. Tres seguros: un Ribera del Duero crianza, un Rioja reserva o un Toro joven. Para blancos con carácter, un Rueda verdejo sobre lías o una manzanilla muy fría a 7-8 ºC. Pan de masa madre tostada o picos finos. Si quieres tabla completa de la casa: pata negra + salchichón ibérico de bellota + lomo de bellota.

Conservación de la pieza

1. Al recibirla, sácala de la funda de tela. Llega envuelta en papel antigraso; hay que desenvolverla para que respire. Si se deja en la funda puede aparecer humedad o ácaros.
2. Conservar en lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. La cocina vale; una bodega o trastero es ideal. Temperatura óptima: 15-22 ºC.
3. Mantener colgada de la argolla o cuerda para que el aire circule homogéneamente. Cuidado: goteará grasa que se va fundiendo.
4. Si no la vas a consumir en varias semanas, repásala con un trapo untado en aceite de girasol cada mes. Evita ácaros y exceso de mohos.
5. Una vez empezada, cubre la zona de corte con algunas lonchas del tocino lateral guardadas previamente. El tocino hace efecto vacío y evita la oxidación.

Consumo preferente: antes de un año sin abrir. Pasado este periodo el jamón sigue siendo apto pero se irá secando.

Cómo cortarlo

Necesitas tres herramientas: jamonero estable, cuchillo jamonero afilado y puntilla. Si vas a consumirlo rápido empieza por la maza (cara con más carne); si quieres alargarlo, por la babilla. Lonchas finas, casi transparentes, en bocados pequeños. Si lo pides loncheado a cuchillo, te llega listo en sobres de 100 g envasados al vacío por nuestros cortadores profesionales.

Garantía y certificados

• Compromiso de devolución 100%: si tienes cualquier problema te devolvemos el dinero o te enviamos otra pieza. Siempre.
• Trazabilidad individual por número de pieza, disponible bajo petición.
• Certificación HYCER + Tierra de Sabor + Norma del Ibérico (RD 4/2014).
• Auditorías regulares de entidades certificadas por ENAC.
• Envío urgente 24-72 h en península, embalaje específico para producto alimentario.